Die meisten unserer Schokoladen werden in Handarbeit aus sorgfältig ausgewählten Kakaobohnen hergestellt, die hauptsächlich von den Philippinen, aus dem Kongo und aus Haiti bezogen werden. Daneben haben wir eine eigene Linie von "reinen Ursprungs"-Schokoladentafelnentwickelt, die ausschließlich aus Bohnen streng kontrollierter Herkunft hergestellt werden.
In enger Zusammenarbeit mit unserem vertrauenswürdigen Importeur, Silva Cacao, haben wir mehr als zwölf herausragende Kakaoherkünfte ausgewählt, um eine einzigartige Kollektion von Schokoladentafeln zu kreieren, von denen jede mit 75% Kakaoanteilhergestellt wird. Obwohl sie den gleichen Prozentsatz haben, zeigt jede Tafel ein anderes Geschmacksprofil, das durch ihre Herkunft geprägt ist.
Diese Kollektion zeigt, dass der Prozentsatz des Kakaos allein nicht die Qualität definiert. Herkunft, Terroir, Fermentierung und das handwerkliche Geschick, das hinter jeder Bohne steht, sind ebenso wichtig für den authentischen Geschmack echter und ehrlicher Schokolade.
In enger Zusammenarbeit mit unserem vertrauenswürdigen Importeur, Silva Cacao, haben wir mehr als zwölf herausragende Kakaoherkünfte ausgewählt, um eine einzigartige Kollektion von Schokoladentafeln zu kreieren, von denen jede mit 75% Kakaoanteilhergestellt wird. Obwohl sie den gleichen Prozentsatz haben, zeigt jede Tafel ein anderes Geschmacksprofil, das durch ihre Herkunft geprägt ist.
Diese Kollektion zeigt, dass der Prozentsatz des Kakaos allein nicht die Qualität definiert. Herkunft, Terroir, Fermentierung und das handwerkliche Geschick, das hinter jeder Bohne steht, sind ebenso wichtig für den authentischen Geschmack echter und ehrlicher Schokolade.
Ein paar unserer 75% reinen Ursprungsschokoladen
Tansania 🇹🇿
Kakao 75% von Kokoa Kamili 🌱(Bio)
Zentral fermentierte Trinitario-BohnenDiese Bohnen präsentieren ein rundes und ausgewogenes Profil, bei dem eine sanfte Säure in hellen roten Fruchtnoten und zarten floralen Noten von Veilchenmündet, elegant kontrastiert von einem trockenen, nussigen und pflanzlichen Unterton.
Sie werden von über 700 Kleinbauernangebaut, von denen die meisten weniger als zwei Hektar Land bewirtschaften. Dank erheblicher Verbesserungen der Nachernteverfahren kommen diese Familien jetzt in den Genuss höherer Einkommen durch Qualitätsprämien und Bio-Zertifizierung.
Neben diesen Fortschritten werden derzeit mehr als 4.000 Landwirte in nachhaltigen und guten landwirtschaftlichen Praktiken geschult, was zu einer kontinuierlichen Verbesserung sowohl derKakaoqualität als auch der Lebensgrundlagen der Gemeinschaft führt.
Hashtag: #tanzania
Madagascar 🇲🇬
Kakao 75% von Mava Ottange 🌱(Bio)
Hauptsächlich aus Trinitario-Sorten , offenbart dieser Kakao einkomplexes Aromaprofil : Sanfte Säure verflechtet sich mit einemeleganten Bouquet von roten Früchten und Honig , das durchgeröstete Noten von Nüssen und Kaffee verstärkt wird. Subtile Noten vonleichtem Tabak und ein erfrischender minziger Abgang krönen ihn als einen echten "Kakao der Spitzenklasse" , der zu den50 besten Kakaos der Welt zählt.Im Jahr 2015 haben zwei madagassische Familien die einst verlassenestaatliche Mava-Plantage wiederbelebt, entschlossen, einige derfeinsten Kakaosorten zu produzieren und Schokolade von außergewöhnlicher Qualität aus ihrem eigenen Terroir herzustellen.
Heute istdie Arbeit bei Mava Ottange sehr begehrt : Die Mitarbeiter genießenfaire Löhne, Transport, Krankenversicherung und wertvolle Sozialleistungen . Neben den Menschen trägt die Plantage auch zurAufforstung von Madagaskar bei, einer Insel, die in nur sechs Jahrzehnten40 % ihrer Wälder verloren hat , und beweist damit ein starkes Engagement für die Gemeinschaft und die Umwelt.
Hashtag: #mava-ottange
Indien 🇮🇳
Kakao 75% aus Idukki Kerala 🌱(Bio)
Aus Trinitario und Forastero (vor allem Mankuva) Sorten , zentral fermentiert, bietet dieser Kakao einezarte, cremige Textur und eine vielschichtige aromatische Reise. Er beginnt mit der frischen Knusprigkeit von grünem Apfel , entwickelt sich zuwürzigen Noten von Meersalz, Kardamom, schwarzem Pfeffer und sogar Weißwein , und verweilt in einem langen Abgang vongerösteten Nüssen und schwarzen Trauben .Um diehöchste Qualität zu gewährleisten, werden die Schoten immeram Tag der Ernte gebrochen . In der üppigen südwestlichen Region Keralas hat ein belgisch-italienisches EhepaarGoGround gegründet, um die örtlichen Bauern zu unterstützen, die Edelkakao produzieren. Sie besuchen sie wöchentlich, kaufen alle verfügbaren Bohnen und garantieren den Erzeugern die höchsten Preise für die beste Qualität .
Hier wird Kakao inAgroforstsystemen angebaut, die mitschwarzem Pfeffer, Muskatnuss, Kokosnuss, Passionsfrucht und Bananen vermischt sind. Dieses biodiverse Modell vertieft nicht nur die Geschmackskomplexität des Kakaos, sondern fungiert auch alsnatürliche Pufferzone , die dieumliegenden Wälder schützt und das fragile Ökosystem Keralas bewahrt.
Hashtag: #india
Honduras 🇭🇳
Kakao 75% von Mayan Red
Ein zentral fermentierter Mayan Red Hybrid , dieser Kakao wird für seinkomplexes und doch weiches Profil geschätzt. Mitniedrigem Säuregehalt und einem weichen, fruchtigen Charakter offenbart er zarte Noten vonBeeren und schwarzen Trauben , was ihn sofort unverwechselbar macht.Die seltene SorteMayan Red wird in Nord- und Zentralhonduras angebaut, woXoco eine eigene Farm und ein Fermentationszentrum betreibt. Indem Xoco auch frische Bohnen von umliegenden Kleinbauern bezieht, bewahrt es nicht nur diesen außergewöhnlichen Kakao, sondern bietet auch faire Chancen für die lokalen Erzeuger .
Gefeiert für seinesignifikante Geschmacksidentität , hat Mayan Red seinen Platz als einer deremblematischsten Edelkakaos von Honduras verdient.
Hashtag: #honduras
Mexiko 🇲🇽
Kakao 75% aus Soconusco Chamulapita 🌱(Bio)
Vererbt aus Forastero und Trinitario Sorten und zentral fermentiert, bietet dieser Kakao eine ausgewogene Säure mit nussigen Untertönen und subtilen Noten von Trockenfrüchten wie Pflaume , verfeinert mit einer sanften Würze vonPfeffer, Zimt, Muskatnuss und Kardamom .Angebaut vonindigenen Erzeugern in der Region Soconusco - wo Kakao seit Jahrhunderten angebaut wird - verkörpern diese Bohnen einüber Generationen weitergegebenes, traditionelles Wissen . Der Soconusco liegt im südlichsten Zipfel Mexikos, einem fruchtbaren Land zwischen dem Pazifischen Ozean und der Sierra Madre de Chiapas , im Schatten des legendärenTacaná-Vulkans .
Sie werden von derChamolapita-Kooperative bezogen und von mehr als60 indigenen Familien angebaut, für die der Kakao eine wichtige Lebensgrundlage darstellt. Die Kakaobäume werden innachhaltigen Agroforstsystemen angebaut und gedeihen unter einem schützenden Baldachin nebenMandarinen, Orangen, Kaffee und anderen Nutzpflanzen , wodurch die biologische Vielfalt erhalten und das lokale Ökosystem geschützt wird.
Dieser als"königlicher Kakao" bekannte Ursprung trägt ein prestigeträchtiges Erbe: Einstvon aztekischen Königen und später von der spanischen Königsfamilie begehrt, wurde er mehr als300 Jahre lang nach der Eroberung als Tribut angeboten .
Hashtag: #mexico
Nicaragua 🇳🇮
Kakao 75% aus Kubaly 🌱(Bio)
Aus Trinitario-Kakao mit zentraler Fermentation , offenbart diese Schokolade einangenehm süßes Profil , geschichtet mitcremigen, holzigen Noten und zarten Anklängen von Rosinen, Mandeln und frischen Trauben .In dieserfeuchten tropischen Region , die sich ideal für den Kakaoanbau eignet, liefern rund25 Kleinbauern entlang des Rio Kubali ihre Bohnen an Cacaonica , eine Genossenschaft, die280 Mitglieder aus 40 verschiedenen Gemeinden vereint.
Cacaonicaist mehr als nur ein Handelszentrum und hat sich verpflichtet, die Bauern in Anbau- und Nacherntetechniken auszubilden , um eine gleichbleibend hohe Qualität der Bohnen zu gewährleisten und gleichzeitig die Lebensgrundlage der lokalen Erzeuger zu stärken.
