La plupart de nos chocolats sont fabriqués à la main à partir de cacao fèvesélectionné avec soin, provenant principalement des Philippines, du Congo et d'Haïti. Parallèlement, nous avons développé une ligne dédiée de tablettes de chocolat "pure origine", fabriquées exclusivement à partir de fèves d'origines strictement contrôlées.

En étroite collaboration avec notre importateur de confiance, Silva Cacao, nous avons sélectionné plus de douze origines de cacao exceptionnelles pour créer une collection unique de tablettes de chocolat, chacune fabriquée avec 75% de teneur en cacao. Bien qu'elles partagent le même pourcentage, chaque barre révèle un profil de saveur distinct, façonné par son origine.

Cette collection démontre que le pourcentage de cacao seul ne définit pas la qualité. L'origine, le terroir, la fermentation et le savoir-faire artisanal derrière chaque fève sont tout aussi essentiels pour façonner le goût authentique d'un chocolat vrai et honnête.

Les fèves de Trinitario à fermentation centrale
Ces fèves présentent un profil rond et équilibré, où une douce acidité s'ouvre sur des notes lumineuses de fruits rouges et de délicates touches florales de violette, élégamment contrastées par un sèche, noisetée et végétale.

Ils sont cultivés par plus de 700 petits exploitants agricoles, dont la plupart gèrent moins de deux hectares de terre. Grâce à d'importantes améliorations des pratiques post-récolte, ces familles bénéficient désormais de revenus plus élevés grâce aux primes de qualité et à la certification biologique.

En plus de ces progrès, plus de 4 000 agriculteurs sont actuellement formés aux bonnes pratiques agricolesdurables, ce qui entraîne une amélioration continue à la fois de la qualité du cacao et des moyens de subsistance des communautés.

Principalement issu des variétés Trinitario, ce cacao révèle un profil aromatique complexe: une douce acidité se mêle à un bouquet élégant de fruits rouges et de miel, rehaussé par des notes torréfiées de noix et de café. De subtiles touches de tabac léger et un rafraîchissant fin de bouche à la menthe le couronnent comme un véritable "cacao d'excellence", classé parmi les 50 meilleurs cacaos du monde.

En 2015, deux familles malgaches ont relancé la plantation de Mava , autrefois abandonnée et appartenant au gouvernement, déterminées à produire certains descacao les plus fins et à fabriquer un chocolat d'une qualité exceptionnelle à partir de leur propre terroir.

Aujourd'hui,travailler à Mava Ottange est très recherché : les employés bénéficientde salaires équitables, du transport, de l'assurance maladie et d'avantages sociaux précieux . Au-delà des personnes, la plantation contribue également aureboisement de Madagascar , une île qui a perdu40% de ses forêts en seulement six décennies , démontrant ainsi un engagement fort envers la communauté et l'environnement.

Issu des variétés Trinitario et Forastero (notamment Mankuva) , de fermentation centrale, ce cacao offre unetexture lisse et crémeuse et un voyage aromatique étagé. Il commence par le croquant frais de la pomme verte , évolue vers desnotes épicées de sel de mer, de cardamome, de poivre noir et même de vin blanc , et s'attarde dans une longue finale denoix grillées et de raisins noirs .

Pour garantir laplus haute qualité , les gousses sont toujours casséesle jour de la récolte . Dans la région luxuriante du sud-ouest du Kerala, un couple belgo-italien a fondéGoGround pour soutenir les agriculteurs locaux produisant du cacao de qualité. Ils se rendent sur place chaque semaine, achètent tous les fève disponibles et garantissent aux producteurs les prix les plus élevés pour la meilleure qualité .

Ici, le cacao est cultivé dans dessystèmes agroforestiers , en culture intercalaire avec dupoivre noir, de la noix de muscade, de la noix de coco, du fruit de la passion et des bananes . Ce modèle de biodiversité permet non seulement d'approfondir la complexité de la saveur du cacao, mais agit également comme unezone tampon naturelle , protégeant lesforêts environnantes et préservant l'écosystème fragile du Kerala.

Hybride de Mayan Red à fermentation centrale , ce cacao est apprécié pour sonprofil à la fois complexe et doux . Avec unefaible acidité et un caractère doux et fruité , il révèle des notes délicates defraises et de raisins noirs , ce qui le rend immédiatement distinctif.

La rare variétéMayan Red est cultivée dans le nord et le centre du Honduras , oùXoco exploite sa propre ferme et son centre de fermentation. En s'approvisionnant également en fève s frais auprès des petits exploitants agricoles environnants, Xoco préserve non seulement ce cacao exceptionnel, mais offre également des opportunités équitables aux cultivateurs locaux .

Célébré pour sonidentité gustative caractéristique , Mayan Red a gagné sa place comme l'un des cacaos fins les plusemblematiques du Honduras.

Hérité des variétés Forastero et Trinitario et fermenté de manière centrale, ce cacao offre une acidité équilibrée avec des sous-entendus noisetés et des notes subtiles de fruits secs comme le pruneau , raffinées avec une douce épice depoivre, cannelle, muscade et cardamome .

Cultivés par desproducteurs indigènes dans la région de Soconusco - où le cacao est cultivé depuis des siècles - ces fèves incarnent un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. Le Soconusco se trouve à l'extrême sud du Mexique, une terre fertile nichée entre l' Océan Pacifique et la Sierra Madre de Chiapas , à l'ombre du légendairevolcan Tacaná .

provenant de lacoopérative de Chamolapita , ils sont cultivés par plus de60 familles indigènes , pour qui le cacao reste une source vitale de subsistance. Cultivés dans dessystèmes agroforestiers durables , les cacaoyers s'épanouissent sous une canopée protectrice aux côtés demandarins, oranges, café et autres cultures , préservant ainsi la biodiversité et sauvegardant l'écosystème local.

Surnommé"cacao royal" , cette origine porte un héritage prestigieux : autrefoischerché par les rois aztèques puis par la famille royale espagnole , il a été offert en tribut pendant plus de300 ans après la conquête .

Issu de Cacao Trinitario à fermentation centrale , ce chocolat révèle unprofil agréablement sucré , étagé denotes crémeuses et boisées et de délicates notes de raisins, d'amandes et de raisins frais .

Dans cetterégion tropicale humide , idéalement adaptée à la culture du cacao, environ25 petits exploitants le long du Rio Kubali fournissent leurs fève s à Cacaonica , une coopérative regroupant280 membres de 40 communautés différentes .

Plus qu'une plaque tournante commerciale,Cacaonica s'engage à former les agriculteurs aux techniques de culture et de post-récolte , garantissant dess fève de qualité constante tout en renforçant les moyens de subsistance des producteurs locaux.