Perché il cioccolato diventa bianco (ed è sicuro da mangiare)?
Stai scartando una delle nostre tavolette di cioccolato quando all'improvviso, sorpresa!
È diventata bianca...
A volte il cioccolato fondente o al latte (ma soprattutto quello fondente) assume una lucentezza bianca o macchie bianche. Cosa succede e il cioccolato diventato bianco si può mangiare? Scoprite qui perché la vostra tavoletta di cioccolato forma quella particolare pellicola polverosa. Non preoccupatevi, è ancora sicuro da mangiare.
Sicuramente il cioccolato è sicuro da mangiare. Questa pellicola bianca non significa che il cioccolato sia ammuffito o andato a male. Quello che vedete è il risultato di una reazione naturale nota come "fioritura del cioccolato". Per capire perché il cioccolato fiorisce e come comportarsi in caso di fioritura, è utile capire come viene prodotto il cioccolato.
Il cioccolato è fatto con semi di cacao che vengono fermentati e tostati per innescare reazioni chimiche che creano sapori deliziosi. Una fava di cacao media contiene circa il 50% di burro di cacao e il 50% di fibra di cacao. Il burro di cacao è la parte grassa della fava di cacao, mentre la fibra di cacao è la parte scura del cioccolato. Qual è la differenza tra cacao e cacao? L'albero, il baccello e la fava sono solitamente indicati come "cacao", mentre la parola "cacao" è riservata alla fava dopo che è stata fermentata e tostata. La fibra di cacao contribuisce a dare al cioccolato normale il suo colore e gran parte del suo sapore, mentre il burro di cacao è responsabile della ricchezza del cioccolato. Il burro di cacao si scioglie a circa la temperatura del corpo umano
Dopo la tostatura delle fave di cacao, i gusci vengono separati dai nibs, la "carne" delle fave. I nibs vengono poi macinati in una pasta nota come massa di cacao, liquore al cacao o liquore al cioccolato. Nonostante il nome, il liquore al cioccolato non contiene alcol. Il cioccolato fondente è prodotto con la massa di cacao. Il cioccolato al latte è fatto anche con il latte. Il cioccolato bianco è prodotto con burro di cacao e latte, senza la fibra di cacao.
La fioritura del cioccolato avviene quando le molecole all'interno della caramella iniziano a muoversi. Esistono due tipi fondamentali di fioritura: la fioritura da zucchero e la fioritura da grasso. La fioritura grassa si verifica quando il burro di cacao migra sulla superficie del cioccolato a causa del calore, dell'esposizione alla luce o di una manipolazione impropria. La fioritura grassa si presenta come una lucentezza bianca o come macchie bianche.
La fioritura da zucchero si verifica quando si conserva il cioccolato in un ambiente umido o quando si toglie il cioccolato freddo dal frigorifero e lo si espone all'aria umida, proprio come una bottiglia di soda che esce dal frigorifero raccoglie umidità. La fioritura dello zucchero si manifesta con una superficie ruvida e granulosa e un aspetto finemente maculato.
Quando i cioccolatieri creano i cioccolatini, un processo di riscaldamento e raffreddamento del cioccolato liquido, noto come temperaggio, conferisce al cioccolato la sua forza, la sua meravigliosa lucentezza e la sua fluidità. Il cioccolato sbocciato ha perso la sua struttura cristallina, interrompendo così la sensazione di fusione e causando uno squilibrio dei profili di sapore. Nella fioritura, lo zucchero, il grasso e la fibra di cacao sono diventati disarmonici, fragili e poco attraenti.
Le grandi aziende di cioccolato industriale sopprimono la fioritura dei grassi riducendo i livelli di burro di cacao o aggiungendo inibitori della fioritura, come grassi o oli vegetali. Noi non lo facciamo!
Anche l'aggiunta di zucchero o di polvere di cacao, massa di cacao essiccata o polverizzata e privata della maggior parte del burro di cacao, può ridurre al minimo la fioritura durante la produzione. Tuttavia, queste aggiunte influenzano il sapore del cioccolato e talvolta lo fanno sembrare ceroso o gommoso.
Ricordate che la fioritura del cioccolato è innocua, anche se il cioccolato fiorito può avere un sapore gessoso o granuloso in bocca.
Anche se, come tutti i produttori di cioccolato, facciamo del nostro meglio per evitare questa fioritura, non abbiamo molto controllo sulle condizioni di spedizione una volta che i cioccolatini sono in viaggio verso i nostri clienti. La scatola può rimanere per tutta la notte nel magazzino del corriere, dove le temperature si alzano e si abbassano drasticamente, causando la fioritura.
In generale, va notato che la fioritura del cioccolato non è dannosa per la salute. Potete continuare a mangiare il vostro meritato dolce. Se il cioccolato non ha un sapore all'altezza, è ancora perfettamente buono da usare per cucinare o per fare la cioccolata calda.
A volte il cioccolato fondente o al latte (ma soprattutto quello fondente) assume una lucentezza bianca o macchie bianche. Cosa succede e il cioccolato diventato bianco si può mangiare? Scoprite qui perché la vostra tavoletta di cioccolato forma quella particolare pellicola polverosa. Non preoccupatevi, è ancora sicuro da mangiare.
Sicuramente il cioccolato è sicuro da mangiare. Questa pellicola bianca non significa che il cioccolato sia ammuffito o andato a male. Quello che vedete è il risultato di una reazione naturale nota come "fioritura del cioccolato". Per capire perché il cioccolato fiorisce e come comportarsi in caso di fioritura, è utile capire come viene prodotto il cioccolato.
Il cioccolato è fatto con semi di cacao che vengono fermentati e tostati per innescare reazioni chimiche che creano sapori deliziosi. Una fava di cacao media contiene circa il 50% di burro di cacao e il 50% di fibra di cacao. Il burro di cacao è la parte grassa della fava di cacao, mentre la fibra di cacao è la parte scura del cioccolato. Qual è la differenza tra cacao e cacao? L'albero, il baccello e la fava sono solitamente indicati come "cacao", mentre la parola "cacao" è riservata alla fava dopo che è stata fermentata e tostata. La fibra di cacao contribuisce a dare al cioccolato normale il suo colore e gran parte del suo sapore, mentre il burro di cacao è responsabile della ricchezza del cioccolato. Il burro di cacao si scioglie a circa la temperatura del corpo umano
Dopo la tostatura delle fave di cacao, i gusci vengono separati dai nibs, la "carne" delle fave. I nibs vengono poi macinati in una pasta nota come massa di cacao, liquore al cacao o liquore al cioccolato. Nonostante il nome, il liquore al cioccolato non contiene alcol. Il cioccolato fondente è prodotto con la massa di cacao. Il cioccolato al latte è fatto anche con il latte. Il cioccolato bianco è prodotto con burro di cacao e latte, senza la fibra di cacao.
La fioritura del cioccolato avviene quando le molecole all'interno della caramella iniziano a muoversi. Esistono due tipi fondamentali di fioritura: la fioritura da zucchero e la fioritura da grasso. La fioritura grassa si verifica quando il burro di cacao migra sulla superficie del cioccolato a causa del calore, dell'esposizione alla luce o di una manipolazione impropria. La fioritura grassa si presenta come una lucentezza bianca o come macchie bianche.
La fioritura da zucchero si verifica quando si conserva il cioccolato in un ambiente umido o quando si toglie il cioccolato freddo dal frigorifero e lo si espone all'aria umida, proprio come una bottiglia di soda che esce dal frigorifero raccoglie umidità. La fioritura dello zucchero si manifesta con una superficie ruvida e granulosa e un aspetto finemente maculato.
Quando i cioccolatieri creano i cioccolatini, un processo di riscaldamento e raffreddamento del cioccolato liquido, noto come temperaggio, conferisce al cioccolato la sua forza, la sua meravigliosa lucentezza e la sua fluidità. Il cioccolato sbocciato ha perso la sua struttura cristallina, interrompendo così la sensazione di fusione e causando uno squilibrio dei profili di sapore. Nella fioritura, lo zucchero, il grasso e la fibra di cacao sono diventati disarmonici, fragili e poco attraenti.
Le grandi aziende di cioccolato industriale sopprimono la fioritura dei grassi riducendo i livelli di burro di cacao o aggiungendo inibitori della fioritura, come grassi o oli vegetali. Noi non lo facciamo!
Anche l'aggiunta di zucchero o di polvere di cacao, massa di cacao essiccata o polverizzata e privata della maggior parte del burro di cacao, può ridurre al minimo la fioritura durante la produzione. Tuttavia, queste aggiunte influenzano il sapore del cioccolato e talvolta lo fanno sembrare ceroso o gommoso.
Ricordate che la fioritura del cioccolato è innocua, anche se il cioccolato fiorito può avere un sapore gessoso o granuloso in bocca.
Anche se, come tutti i produttori di cioccolato, facciamo del nostro meglio per evitare questa fioritura, non abbiamo molto controllo sulle condizioni di spedizione una volta che i cioccolatini sono in viaggio verso i nostri clienti. La scatola può rimanere per tutta la notte nel magazzino del corriere, dove le temperature si alzano e si abbassano drasticamente, causando la fioritura.
In generale, va notato che la fioritura del cioccolato non è dannosa per la salute. Potete continuare a mangiare il vostro meritato dolce. Se il cioccolato non ha un sapore all'altezza, è ancora perfettamente buono da usare per cucinare o per fare la cioccolata calda.
