La maggior parte dei nostri cioccolatini è prodotta artigianalmente con fave di cacao accuratamente selezionate, provenienti principalmente da Filippine, Congo e Haiti. Oltre a queste, abbiamo sviluppato una linea dedicata di tavolette di cioccolato di origine pura, realizzate esclusivamente con semi di origine rigorosamente controllata.

In stretta collaborazione con il nostro importatore di fiducia, Silva Cacao, abbiamo selezionato più di dodici origini di cacao eccezionali per creare una collezione unica di tavolette di cioccolato, ciascuna realizzata con un contenuto di 75% di cacao. Pur condividendo la stessa percentuale, ogni tavoletta rivela un profilo gustativo distinto, plasmato dalla sua origine.

Questa collezione dimostra che la percentuale di cacao da sola non definisce la qualità. L'origine, il terroir, la fermentazione e la maestria artigianale che sta dietro a ogni chicco sono altrettanto essenziali nel plasmare il gusto autentico del cioccolato vero e onesto.

Fagioli Trinitario a fermentazione centrale
Questi fagioli presentano un profilo rotondo ed equilibrato, in cui una delicata acidità si apre in brillanti note di frutta rossa e delicati sentori floreali di viola, elegantemente contrastati da un secco, nocciola e sottofondo vegetale.

Sono coltivati da oltre 700 piccoli agricoltori, la maggior parte dei quali gestisce meno di due ettari di terreno. Grazie a importanti miglioramenti nelle pratiche post-raccolta, queste famiglie godono ora di redditi più elevati grazie a premi di qualità e alla certificazione biologica.

Oltre a questi progressi, più di 4.000 agricoltori vengono attualmente formati in pratiche agricole sostenibili e buone, portando a un continuo miglioramento sia della qualità del cacao sia dei sussidi comunitari.

Principalmente da varietà Trinitario, questo cacao rivela un profilo aromatico complesso: una delicata acidità si intreccia con un elegante bouquet di frutti rossi e miele, arricchito da note tostate di noci e caffè. Sottili tocchi di tabacco leggero e un rinfrescante finale di menta lo incoronano come un vero "cacao di eccellenza", classificato tra i 50 migliori cacao del mondo.

Nel 2015, due famiglie malgasce hanno riportato in vita la piantagione Mava , un tempo abbandonata e di proprietà del governo, decise a produrre alcuni deicacao più gustosi e a produrre cioccolato di qualità eccezionale dal proprio territorio.

Oggi,lavorare alla Mava Ottange è molto ricercato : i dipendenti godono disalari equi, trasporti, assicurazione sanitaria e preziosi benefici sociali . Oltre alle persone, la piantagione contribuisce anche ariforestare il Madagascar , un'isola che ha persoil 40% delle sue foreste in soli sei decenni , dimostrando un forte impegno nei confronti della comunità e dell'ambiente.

Dalle varietà Trinitario e Forastero (in particolare Mankuva) , a fermentazione centrale, questo cacao offre unaconsistenza liscia e cremosa e un percorso aromatico stratificato. Inizia con la fresca croccantezza della mela verde , si sviluppa innote speziate di sale marino, cardamomo, pepe nero e persino vino bianco , e indugia in un lungo finale dinoci tostate e uva nera .

Per garantire lamassima qualità , i baccelli vengono sempre spezzatiil giorno del raccolto . Nella lussureggiante regione sud-occidentale del Kerala, una coppia belga-italiana ha fondatoGoGround per sostenere i coltivatori locali che producono cacao pregiato. Si recano settimanalmente in visita, acquistando tutti i semi disponibili e garantendo ai coltivatori i prezzi più alti per la migliore qualità .

Qui il cacao è coltivato in sistemiagroforestali , coltivato a mezzadria conpepe nero, noce moscata, cocco, frutto della passione e banane . Questo modello biodiverso non solo approfondisce la complessità del sapore del cacao, ma funge anche dazona cuscinetto naturale , proteggendo leforeste circostanti e preservando il fragile ecosistema del Kerala

Ibrido Mayan Red a fermentazione centrale, questo cacao è apprezzato per il suo profilo complesso ma morbido. Con bassa aciditàe un carattere morbido e fruttato , rivela delicate note di bacche e uva nera, che lo rendono immediatamente distintivo.

La rara varietàMayan Redè coltivata nell' Honduras settentrionale e centrale , dove Xocogestisce la propria azienda agricola e il centro di fermentazione. Xoco non solo preserva questo cacao eccezionale, ma offre anche opportunità eque ai coltivatori locali .

Celebrato per la suaidentità gustativa, Mayan Red si è guadagnato il posto di uno dei più emblematici cacao pregiati dell'Honduras.

Ereditato dalle varietà Forastero e Trinitario e fermentato centralmente, questo cacao offre un'acidità equilibrata con sottolineature di nocciola e sottili note di frutta secca come la prugna , rifinite da una delicata speziatura di pepe, cannella, noce moscata e cardamomo.

Coltivate dai produttori indigeni della regione di Soconusco, dove il cacao viene coltivato da secoli, queste fave incarnano un'esperienzaancestrale tramandata da generazioni. Il Soconusco si trova nell'angolo più meridionale del Messico, una terra fertile incastonata tra l'Oceano Pacifico e le montagne della Sierra Madre de Chiapas , all'ombra del leggendario vulcano Tacaná .

Provenienti dalla cooperativaChamolapita, sono coltivati da oltre60 famiglie indigene , per le quali il cacao rimane una fonte vitale di sostentamento. Coltivati insistemi agroforestali sostenibili , gli alberi di cacao prosperano sotto una tettoia protettiva insieme amandarini, arance, caffè e altre colture , preservando la biodiversità e salvaguardando l'ecosistema locale.

Conosciuto come"cacao reale", questa origine porta con sé un'eredità prestigiosa: un tempoacquistato dai re aztechi e successivamente dallafamiglia reale spagnola , fu offerto come tributo per oltre 300 anni dopo la conquista .

Da cacao Trinitario con fermentazione centrale , questo cioccolato rivela un profilo piacevolmente dolce , stratificato connote cremose e legnose e delicati sentori diuvetta, mandorle e uva fresca .

In questaregione tropicale umida, ideale per la coltivazione del cacao, circa25 piccoli agricoltori lungo il Rio Kubali forniscono i loro semi aCacaonica , una cooperativa che riunisce 280 membri di 40 comunità diverse .

Più che un centro commerciale,Cacaonicasi impegna aformare gli agricoltori sulle tecniche di coltivazione e post-raccolta , garantendo sempre fagioli di alta qualità e rafforzando al contempo i mezzi di sussistenza dei produttori locali.