La mayoría de nuestros chocolates se elaboran artesanalmente a partir de habas de cacao cuidadosamente seleccionadas, procedentes principalmente de Filipinas, Congo y Haití. Además, hemos desarrollado una línea específica de chocolatinas de "origen puro", elaboradas exclusivamente con habas de orígenes estrictamente controlados.

En estrecha colaboración con nuestro importador de confianza, Silva Cacao, hemos seleccionado más de doce orígenes de cacao excepcionales para crear una colección única de chocolatinas, cada una de ellas con un 75% de cacao. Aunque comparten el mismo porcentaje, cada tableta revela un perfil de sabor distinto, determinado por su origen.

Esta colección demuestra que el porcentaje de cacao por sí solo no define la calidad. El origen, el terruño, la fermentación y la artesanía que hay detrás de cada grano son igualmente esenciales para dar forma al auténtico sabor del chocolate auténtico y honesto.

Granos de Trinitario de fermentación central
Estos granos presentan un perfil redondo y equilibrado, donde la suave acidez se abre en brillantes notas de frutos rojos y delicados toques florales de violeta, elegantemente contrastados por un fondo seco, a nuez y vegetal.

Los cultivan más de 700 pequeños agricultores, la mayoría con menos de dos hectáreas de terreno. Gracias a importantes mejoras en las prácticas poscosecha, estas familias disfrutan ahora de ingresos más elevadosmediante primas de calidad y certificación ecológica .

Además de este progreso, más de4.000 agricultores están recibiendo formaciónen buenas prácticas agrícolas sostenibles, impulsando la mejora continua tanto de la calidad del cacaocomo de los medios de vida de la comunidad .

Principalmente de variedades Trinitarias , este cacao revela un complejo perfil aromático: suave acidez se entrelaza con un elegante bouquet de frutos rojos y miel, realzado por notas tostadas de frutos secos y café. Sutiles toques de tabaco ligeroy un refrescante final de menta lo coronan como un auténtico "cacao de excelencia" , clasificado entre los 50 mejores cacaos del mundo.

En 2015, dos familias malgaches resucitaron la plantaciónde Mava, propiedad del gobierno y antaño abandonada, decididas a producir uno de los cacaos de mejor sabory a elaborar chocolate de calidad excepcional a partir de su propio terruño.

Hoy en día,trabajar en Mava Ottange está muy cotizado: los empleados disfrutan de salarios justos, transporte, seguro médico y valiosas prestaciones sociales. Más allá de las personas, la plantación también contribuye a reforestar Madagascar, una isla que ha perdido el 40% de sus bosques en sólo seis décadas, demostrando un fuerte compromiso tanto con la comunidad como con el medio ambiente.

De las variedades Trinitario y Forastero (especialmente Mankuva) , de fermentación central, este cacao ofrece una textura suave y cremosay un viaje aromático en capas. Comienza con el fresco frescor de la manzana verde , evoluciona hacia notas especiadas de sal marina, cardamomo, pimienta negra e incluso vino blanco, y perdura en un largo final de nueces tostadas y uvas negras.

Para garantizar lamáxima calidad, las vainas se rompen siempre el día de la cosecha. En la exuberante región suroccidental de Kerala, una pareja belga-italiana fundó GoGroundpara apoyar a los agricultores locales que producen cacao fino. Realizan visitas semanales, compran todos los granos disponibles y garantizan a los cultivadores los mejores precios por la mejor calidad .

Aquí, el cacao se cultiva ensistemas agroforestales, intercalado conpimienta negra, nuez moscada, coco, fruta de la pasión y plátanos . Este modelo biodiverso no sólo aumenta la complejidad del sabor del cacao, sino que también actúa comozona natural de amortiguación , protegiendo losbosques circundantes y preservando el frágil ecosistema de Kerala.

Un híbrido Rojo Maya de fermentación central , este cacao es apreciado por su complejo pero suave perfil . Conbaja acidez y uncarácter suave y afrutado , revela delicadas notas de moras y uvas negras , que lo hacen inconfundible al instante.

La rara variedadMayan Redse cultiva enel norte y centro de Honduras , donde Xoco gestiona su propia granja y centro de fermentación. Al abastecerse también de granos frescos de pequeños agricultores de los alrededores, Xoco no sólo preserva este cacao excepcional, sino que también ofrece oportunidades justas a los cultivadores locales.

Celebrado por su firma de identidad de sabor , el Rojo Maya se ha ganado su lugar como uno de los cacaos finos másemblemáticos de Honduras.

Heredado de las variedades Forastero y Trinitario y fermentado centralmente, este cacao ofrece una acidez equilibrada con matices de nuez y sutiles notas de frutos secos como la ciruela , refinadas con un suave especiado de pimienta, canela, nuez moscada y cardamomo .

Cultivados por productores indígenas de la región del Soconusco-donde se cultiva el cacao desde hace siglos-, estos granos encarnan un saber hacer ancestraltransmitido de generación en generación. El Soconusco se encuentra en el extremo sur de México, una tierra fértil enclavada entre elOcéano Pacíficoy la Sierra Madre de Chiapas, bajo la sombra del legendario volcán Tacaná .

Procedentes de la cooperativa Chamolapita, son cultivados por más de 60 familias indígenas, para las que el cacao sigue siendo una fuente vital de sustento. Cultivados ensistemas agroforestales sostenibles, los árboles de cacao florecen bajo un dosel protector junto a mandarinas, naranjas, café y otros cultivos, preservando la biodiversidad y salvaguardando el ecosistema local.

Conocido como "cacao real", este origen conlleva un prestigioso legado: antaño apreciado por los reyes aztecasy más tarde por lafamilia real española, se ofreció como tributo durante más de 300 años tras la conquista.

A partir de cacao Trinitario con fermentación central , este chocolate revela un perfil agradablemente dulce , en capas con notas cremosas y amaderadas y delicados toques de pasas, almendras y uvas frescas.

En esta región tropical húmeda , idónea para el cultivo del cacao, unos 25 pequeños agricultores a lo largo del Río Kubalisuministran sus granos aCacaonica, una cooperativa que reúne a 280 miembros de 40 comunidades diferentes.

Más que un centro comercial, Cacaonicase compromete a formar a los agricultores en técnicas de cultivo y poscosecha, garantizando siemprefèvees de alta calidady reforzando al mismo tiempo los medios de subsistencia de los productores locales.