Waarom wordt chocolade wit (en is het veilig om te eten)?
U bent een van onze chocoladerepen aan het uitpakken en opeens, verrassing!
Het werd wit...
Soms krijgt pure of melkchocolade (maar vooral pure) een witte glans of witte vlekken. Wat gebeurt er en is chocolade die wit is geworden veilig om te eten? Ontdek hier waarom uw chocoladereep dat unieke, stoffige laagje vormt. Geen zorgen, het is nog steeds veilig om te eten.
Wees gerust, de chocolade is inderdaad veilig om te eten. Dit witte laagje betekent niet dat de chocolade beschimmeld is of bedorven. Wat u ziet, is het resultaat van een natuurlijke reactie die "chocoladebloei" wordt genoemd. Om te leren waarom chocolade bloeit en wat u daartegen kunt doen, is het handig om te begrijpen hoe chocolade wordt gemaakt.
Chocolade wordt gemaakt van cacaobonen die worden gefermenteerd en geroosterd om chemische reacties op gang te brengen die heerlijke smaken creëren. De gemiddelde cacaoboon bevat ongeveer 50% cacaoboter en 50% cacaovezel. Cacaoboter is het vettige deel van de cacaoboon, terwijl cacaovezel het donkere deel van chocolade is. Wat is het verschil tussen cacao en cacao? De boom, peul en boon worden meestal "cacao" genoemd, terwijl het woord "cacao" wordt gereserveerd voor de boon nadat deze is gefermenteerd en geroosterd. Cacaovezel geeft gewone chocolade zijn kleur en een groot deel van zijn smaak, terwijl cacaoboter verantwoordelijk is voor de rijkdom van chocolade. Cacaoboter smelt op ongeveer menselijke lichaamstemperatuur
Nadat de cacaobonen zijn geroosterd, worden de doppen gescheiden van de nibs, het "vlees" van de bonen. De nibs worden vervolgens vermalen tot een pasta die cacaomassa, cacaolikeur of chocoladelikeur wordt genoemd. Ondanks de naam bevat chocolademassa geen alcohol. Pure chocolade wordt gemaakt met cacaomassa. Melkchocolade wordt ook met melk gemaakt. Witte chocolade wordt gemaakt met cacaoboter en melk, zonder cacaovezels.
Chocoladebloei ontstaat wanneer moleculen in het snoepje gaan bewegen. Er zijn twee basistypes van bloei: suikerbloei en vetbloei. Vetbloem ontstaat wanneer cacaoboter naar het oppervlak van de chocolade migreert door hitte, blootstelling aan licht of onjuiste behandeling. Vetbloem verschijnt als een witte glans of vlekkerige witte vlekken.
Suikerbloem ontstaat als chocolade in een vochtige omgeving wordt bewaard of als koude chocolade uit de koelkast wordt gehaald en aan de vochtige lucht wordt blootgesteld, net zoals een frisdrankfles die uit de koelkast komt vocht verzamelt. Suikerbloem is merkbaar als een ruw, korrelig oppervlak en een fijn gespikkeld uitzicht.
Wanneer chocolademakers chocolade maken, zorgt een proces van verhitten en afkoelen van vloeibare chocolade, dat tempereren wordt genoemd, ervoor dat chocolade zijn stevigheid, prachtige glans en zachte smelt krijgt. Bloomed chocolade heeft zijn kristallijne structuur verloren, waardoor het smeltgevoel wordt verstoord en smaakprofielen uit balans raken. In bloom zijn de suiker, het vet en de cacaovezel disharmonisch, broos en onaantrekkelijk geworden.
Grote industriële chocoladebedrijven onderdrukken vetbloem door het cacaobotergehalte te verlagen of door bloeiremmers toe te voegen, zoals plantaardige vetten of oliën. Dat doen wij niet!
Toevoeging van suiker of cacaopoeder, cacaomassa die is gedroogd of verpoederd en waarvan de meeste cacaoboter is verwijderd, kan bloei tijdens de productie ook minimaliseren. Deze toevoegingen beïnvloeden echter de smaak van de chocolade en zorgen er soms voor dat de chocolade wasachtig of kleverig lijkt.
Houd er rekening mee dat chocoladebloesem onschadelijk is, hoewel chocolade met bloesem een krijtachtig of korrelig mondgevoel kan hebben.
Hoewel wij, net als alle chocolademakers, ons best doen om deze bloei te voorkomen, hebben we niet veel controle over de verzendomstandigheden zodra de chocolade onderweg is naar onze klanten. De doos kan 's nachts in het magazijn van de vervoerder staan, waar de temperatuur enorm kan stijgen en dalen, waardoor er bloei kan ontstaan.
Over het geheel genomen is chocoladebloom niet schadelijk voor de gezondheid. Je kunt gewoon doorgaan met het eten van je welverdiende snoepje. Als de chocolade niet goed smaakt, is hij nog steeds prima te gebruiken om mee te koken of warme chocolademelk mee te maken.
Soms krijgt pure of melkchocolade (maar vooral pure) een witte glans of witte vlekken. Wat gebeurt er en is chocolade die wit is geworden veilig om te eten? Ontdek hier waarom uw chocoladereep dat unieke, stoffige laagje vormt. Geen zorgen, het is nog steeds veilig om te eten.
Wees gerust, de chocolade is inderdaad veilig om te eten. Dit witte laagje betekent niet dat de chocolade beschimmeld is of bedorven. Wat u ziet, is het resultaat van een natuurlijke reactie die "chocoladebloei" wordt genoemd. Om te leren waarom chocolade bloeit en wat u daartegen kunt doen, is het handig om te begrijpen hoe chocolade wordt gemaakt.
Chocolade wordt gemaakt van cacaobonen die worden gefermenteerd en geroosterd om chemische reacties op gang te brengen die heerlijke smaken creëren. De gemiddelde cacaoboon bevat ongeveer 50% cacaoboter en 50% cacaovezel. Cacaoboter is het vettige deel van de cacaoboon, terwijl cacaovezel het donkere deel van chocolade is. Wat is het verschil tussen cacao en cacao? De boom, peul en boon worden meestal "cacao" genoemd, terwijl het woord "cacao" wordt gereserveerd voor de boon nadat deze is gefermenteerd en geroosterd. Cacaovezel geeft gewone chocolade zijn kleur en een groot deel van zijn smaak, terwijl cacaoboter verantwoordelijk is voor de rijkdom van chocolade. Cacaoboter smelt op ongeveer menselijke lichaamstemperatuur
Nadat de cacaobonen zijn geroosterd, worden de doppen gescheiden van de nibs, het "vlees" van de bonen. De nibs worden vervolgens vermalen tot een pasta die cacaomassa, cacaolikeur of chocoladelikeur wordt genoemd. Ondanks de naam bevat chocolademassa geen alcohol. Pure chocolade wordt gemaakt met cacaomassa. Melkchocolade wordt ook met melk gemaakt. Witte chocolade wordt gemaakt met cacaoboter en melk, zonder cacaovezels.
Chocoladebloei ontstaat wanneer moleculen in het snoepje gaan bewegen. Er zijn twee basistypes van bloei: suikerbloei en vetbloei. Vetbloem ontstaat wanneer cacaoboter naar het oppervlak van de chocolade migreert door hitte, blootstelling aan licht of onjuiste behandeling. Vetbloem verschijnt als een witte glans of vlekkerige witte vlekken.
Suikerbloem ontstaat als chocolade in een vochtige omgeving wordt bewaard of als koude chocolade uit de koelkast wordt gehaald en aan de vochtige lucht wordt blootgesteld, net zoals een frisdrankfles die uit de koelkast komt vocht verzamelt. Suikerbloem is merkbaar als een ruw, korrelig oppervlak en een fijn gespikkeld uitzicht.
Wanneer chocolademakers chocolade maken, zorgt een proces van verhitten en afkoelen van vloeibare chocolade, dat tempereren wordt genoemd, ervoor dat chocolade zijn stevigheid, prachtige glans en zachte smelt krijgt. Bloomed chocolade heeft zijn kristallijne structuur verloren, waardoor het smeltgevoel wordt verstoord en smaakprofielen uit balans raken. In bloom zijn de suiker, het vet en de cacaovezel disharmonisch, broos en onaantrekkelijk geworden.
Grote industriële chocoladebedrijven onderdrukken vetbloem door het cacaobotergehalte te verlagen of door bloeiremmers toe te voegen, zoals plantaardige vetten of oliën. Dat doen wij niet!
Toevoeging van suiker of cacaopoeder, cacaomassa die is gedroogd of verpoederd en waarvan de meeste cacaoboter is verwijderd, kan bloei tijdens de productie ook minimaliseren. Deze toevoegingen beïnvloeden echter de smaak van de chocolade en zorgen er soms voor dat de chocolade wasachtig of kleverig lijkt.
Houd er rekening mee dat chocoladebloesem onschadelijk is, hoewel chocolade met bloesem een krijtachtig of korrelig mondgevoel kan hebben.
Hoewel wij, net als alle chocolademakers, ons best doen om deze bloei te voorkomen, hebben we niet veel controle over de verzendomstandigheden zodra de chocolade onderweg is naar onze klanten. De doos kan 's nachts in het magazijn van de vervoerder staan, waar de temperatuur enorm kan stijgen en dalen, waardoor er bloei kan ontstaan.
Over het geheel genomen is chocoladebloom niet schadelijk voor de gezondheid. Je kunt gewoon doorgaan met het eten van je welverdiende snoepje. Als de chocolade niet goed smaakt, is hij nog steeds prima te gebruiken om mee te koken of warme chocolademelk mee te maken.
