De meeste van onze chocolades worden met de hand gemaakt van zorgvuldig geselecteerde cacaobonen, voornamelijk uit de Filippijnen, Congo en Haïti. Daarnaast hebben we een speciale lijn "pure origin" chocoladerepenontwikkeld, uitsluitend gemaakt van bonen van strikt gecontroleerde oorsprong.

In nauwe samenwerking met onze vertrouwde importeur, Silva Cacao, hebben we meer dan twaalf voortreffelijke cacao-oorsprongsoorten geselecteerd om een unieke collectie chocoladerepen te creëren, elk gemaakt met 75% cacao. Hoewel ze hetzelfde percentage hebben, onthult elke reep een duidelijk smaakprofiel dat gevormd wordt door de herkomst ervan.

Deze collectie laat zien dat het cacaopercentage alleen niet bepalend is voor de kwaliteit. Oorsprong, terroir, fermentatie en het artisanale vakmanschap achter elke boon zijn even essentieel bij het vormen van de authentieke smaak van echte en eerlijke chocolade.

Centraal gefermenteerde Trinitario bonen
Deze bonen presenteren een rond en gebalanceerd profiel, waar een zachte zuurgraad zich opent in heldere rode fruittonen en fijne bloemige hints van viooltjes, elegant gecontrasteerd door een droge, nootachtige en plantaardige ondertoon.

Ze worden verbouwd door meer dan 700 kleine boeren, van wie de meesten minder dan twee hectare land beheren. Dankzij grote verbeteringen in de praktijken na de oogst genieten deze families nu hogere inkomens door kwaliteitspremies en biologische certificering.

Naast deze vooruitgang worden momenteel meer dan 4.000 boeren opgeleid in duurzame en goede landbouwpraktijken, waardoor zowel de kwaliteit van de cacao als de bestaansmiddelen van de gemeenschapcontinu worden verbeterd.

Voornamelijk afkomstig van Trinitario-variëteiten, onthult deze cacao een complex aromatisch profiel: zachte zuren vermengen zich met een elegant boeket van rood fruit en honing, versterkt door geroosterde noten en koffie. Subtiele accenten van lichte tabak en een verfrissende munt bekronen het als een echte "cacao van uitmuntendheid", gerangschikt onder de 50 beste cacao's ter wereld.

In 2015 bliezen twee Malagassische families de ooit verlaten overheidsplantage Mavanieuw leven in, vastbesloten om de lekkerste cacao te produceren en chocolade van uitzonderlijke kwaliteit te maken van hun eigen terroir.

Werken bij Mava Ottange is tegenwoordig zeer gewild : werknemers genieteneen eerlijk loon, vervoer, ziektekostenverzekering en waardevolle sociale voordelen . Naast mensen draagt de plantage ook bij aanherbebossing van Madagaskar , een eiland dat40% van zijn bossen heeft verloren in slechts zes decennia , wat een sterke betrokkenheid bij zowel de gemeenschap als het milieu aantoont.

Van Trinitario en Forastero (met name Mankuva) variëteiten , centraal gefermenteerd, biedt deze cacao eenzachte, romige textuur en een gelaagde aromatische reis. Het begint met de frisse knapperigheid van groene appel , ontwikkelt zich totkruidige noten van zeezout, kardemom, zwarte peper en zelfs witte wijn , en blijft hangen in een lange afdronk vangeroosterde noten en zwarte druiven .

Om dehoogste kwaliteit te garanderen, worden de peulen altijdgebroken op de dag van de oogst . In de weelderige zuidwestelijke regio van Kerala heeft een Belgisch-Italiaans echtpaarGoGround opgericht om lokale boeren te steunen die goede cacao produceren. Ze komen wekelijks langs, kopen alle beschikbare bonen op en garanderen de telers de hoogste prijzen voor de beste kwaliteit .

Hier wordt cacao verbouwd inagroforestry systemen , die worden afgewisseld metzwarte peper, nootmuskaat, kokosnoot, passievrucht en bananen . Dit biodiverse model verdiept niet alleen de smaakcomplexiteit van de cacao, maar fungeert ook als eennatuurlijke bufferzone , die deomringende bossen beschermt en het kwetsbare ecosysteem van Kerala in stand houdt.

Een centraal gefermenteerde Mayan Red hybride , deze cacao wordt gewaardeerd om zijncomplexe maar soepele profiel . Met eenlage zuurgraad en een zacht, fruitig karakter onthult hij delicate tonen vanbessen en zwarte druiven , waardoor hij direct opvalt.

De zeldzameMayan Red variëteit wordt verbouwd in noord en centraal Honduras , waarXoco zijn eigen boerderij en fermentatiecentrum heeft. Door ook verse bonen te betrekken van omliggende kleine boeren, behoudt Xoco niet alleen deze uitzonderlijke cacao, maar biedt het ook eerlijke kansen voor lokale telers .

Geroemd om zijnspecifieke smaakidentiteit , heeft Mayan Red zijn plaats verdiend als een van de meestemblematische fijne cacao's van Honduras.

Erfd van Forastero- en Trinitario-variëteiten en centraal gefermenteerd, biedt deze cacao een gebalanceerde zuurgraad met nutty ondertonen en subtiele tonen van gedroogd fruit zoals pruim , verfijnd met een zachte kruidigheid vanpeper, kaneel, nootmuskaat en kardemom .

Gecultiveerd doorinheemse producenten in de Soconusco-regio -waar al eeuwenlang cacao wordt verbouwd - deze bonen belichamen eendoorgegeven eeuwenoude expertise . De Soconusco ligt in de zuidelijkste hoek van Mexico, een vruchtbaar land genesteld tussen de Pacifische Oceaan en de Sierra Madre de Chiapas bergen , in de schaduw van de legendarischeTacaná vulkaan .

Ze zijn afkomstig van de coöperatieChamolapita en worden verbouwd door meer dan60 inheemse families , voor wie cacao een belangrijke bron van inkomsten blijft. De cacaobomen worden geteeld induurzame agrobosbouwsystemen en gedijen onder een beschermend bladerdak naastmandarijnen, sinaasappels, koffie en andere gewassen , waardoor de biodiversiteit behouden blijft en het lokale ecosysteem wordt beschermd.

Bekend als"koninklijke cacao" , draagt deze herkomst een prestigieuze erfenis met zich mee: ooitgehoereerd door Azteekse koningen en later door de Spaanse koninklijke familie , werd het meer dan300 jaar na de verovering als eerbetoon aangeboden.

Van Trinitario-cacao met centrale fermentatie , onthult deze chocolade eenaangenaam zoet profiel , gelaagd metromige, houtachtige noten en delicate hints van rozijnen, amandelen en verse druiven .

In dezevochtige tropische regio , bij uitstek geschikt voor de cacaoteelt, leveren25 kleine boeren langs de Rio Kubali hun bonen aan Cacaonica , een coöperatie die280 leden uit 40 verschillende gemeenschappen verenigt.

Meer dan een handelsknooppunt zetCacaonica zich in om boeren op te leiden in teelt- en naoogsttechnieken , waardoorbonen van constante kwaliteit worden gegarandeerd en het levensonderhoud van lokale producenten wordt versterkt.